PACHES

Ingredientes
• 6 libras de papas criollas (para 15 ó 20 paches)
• 1 libra de pechuga de pollo o carne de marrano (costilla)
• 1 consomé
• 1/2 libra de miltomate
• 1/2 libra de tomate
• 3 panes tipo frances (como los de la foto) o tipo bolillo
•  1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 raja de canela
• 1/4 de cucharadita de achiote
• 7 pimientas gordas (de chiapa) 
• Aceite
• Sal al gusto
• 1 onza de chile de árbol (vienen en unidades para colocar un chile en cada pache, y es opcional)
• 3 manojos de mashán (hoja en que se envuelven los tamales)
• 1 manojo de cibaque o doblador
 
Preparación
 
Las papas se cocinan en un recipiente con agua y cuando se observe que la cáscara está desprendiéndose se sacan del fuego y se pelan para luego machucarlas, una por una, hasta obtener una masa blanda a la que se le agrega el aceite y sal al gusto.
Por aparte se ponen a asar los tomates y miltomates, el francés se tuesta y se remoja en una taza de agua caliente.
En la licuadora se coloca el miltomate, tomate, canela, pimienta negra, pimienta de chiapa, achiote y el francés remojados con el agua. Todo se licúa.
A la masa se le incorpora este recado y se revuelve bien para que se mezclen y la papa adquiera color. Se prueba de sal y si falta se le agrega al gusto.
La carne en este caso pechuga de pollo cortada en pedazos se sazona con consomé o solo con sal. Ya que está todo listo se coloca la masa del pache en las hojas respectivas y se añade la carne y el chile. Se procede a envolverlos. Luego se doblan para amarrarlos con el cibaque.
Cocinar por dos horas. El color verde olivo que adquieren las hojas y el delicioso olor determinan que los paches ya se cocieron. Para comprobarlo se puede sacar uno y probarlo. Al estar listos se les quita la hoja grande, se sirven con pan tipo francés o bolillos y una taza de café caliente y ¡buen provecho! 

  

EL KAQUIK

       

INGREDIENTES:

(para 15 personas)
7. Litros de agua
6. Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4. Chiles pimientos rojos
4. Chiles pasa grandes
1. Chile guaque
3. Cebollas
1. Cabeza de ajo
4. Onzas de miltomate
1. Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvestre, es el mejor)
1. Manojo de hierbabuena
2. Libras de tomate
4. Clavos de olor
3. Pimientas gordas
2. Pimientas de castilla

Preparación:
Se coce la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este casi cocida.
Luego se asan todos lo ingredientes en una sartén, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.
Cuando ya esta la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya esta bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompañarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile cobán en polvo.!Que lo disfrute!.
No olvide que si tiene alguna receta, puede enviarla al email: aquiguatemala arroba aquiguatemala.com, o ingresarla directamente en el formulario para este fí­n.

HILACHAS

LOS INGREDIENTES

2 Libras de bolovique (esta carne es perfecta para preparar las hilachas)
3 Tomates
1 Cebolla
3 Dientes de ajo
1 Chile dulce sin semillas
1 Chile guaque sin semillas
1 Cucharadita de comino
1 Cucharadita de Orégano
12 Aceitunas rellenas
3 Papas peladas y partidas en trocitos
1 Cucharada de achiote
1 Cucharada de consomé de pollo

¿CÓMO PREPARAR EL PLATILLO?
Una vez tengas todos los ingredientes listos, pon a cocer la carne durante una hora en 1 litro de agua. Cuando el bolovique esté completamente cocido y muy suave, sácalo de la olla y comienza a deshilacharlo poco a poco. Teniendo ya la carne completamente deshilachada, deposítala nuevamente en la olla, ahora con el caldo de bolovique y agrégale los tomates, cebolla, chile dulce y chile guaque. También añade las papas, orégano, comino, consomé de pollo, sal al gusto y el achiote. Finalmente añade las aceitunas y termina de cocinar hasta que las papas estén bastante suaves.

¡¡¡Sírvelo preferiblemente con arroz y disfruta con tortillas!!!

EL PEPIAN

El pepián tiene diferentes sabores, consistencias e ingredientes alrededor del mundo. Originado en España, el pepián ha llegado a países como Perú y por supuesto, Guatemala.

Nuestro pepián es un platillo único, delicioso y característico de la gastronomía criolla. Aquí compartimos con ustedes una receta original preparada exclusiva para Guate360.com como parte de nuestras recetas de comida típica de Guatemala.

INGREDIENTES:

4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjolí
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Güisquil
1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
Sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo

• PRIMER PASO: En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.

• SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto, agregue las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan también.

• TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.

El pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompañado de arroz blanco, tortillas o tamalitos de maíz.

el Jocon

Ingredientes:

• Pollo (pechugas, piernas o cuadril – o todo junto)
• Culantro
• Perejil
• Apio
• Tallos de cebolla
• 1 tomate verde                                                                             
• Miltomates
• Pimiento verde
• Ajo y cebolla
• Sal
• Pan francés tostado o harina de maiz para espesar el caldo

Instrucciones:

1. Cocer el pollo con bastante agua porque esa agua va a servir de caldo, ponerle sal al gusto. Se deja a un lado.
2. Hervir aproximadamente diez miltomates.
3. Picar todas las hierbas crudas y licuarlas junto con los miltomates cocidos.
4. Vertir todo lo anterior en una olla que contenga carne cortada en pedazos pequeños. Hervir durante el tiempo necesario para que se cuezan las hierbas licuadas y todo tome el particular sabor del Jocón guatemalteco.
5. Servir con salsa de chile chiltepe y tortillas acabadas de salir del comal.

el subanique

SUBANIK
1 Libra de falda de marrano
1 libra de costilla de marrano
1 libra de pollo
6 onzas de miltomate
30 tomates bien rojos
1 cebolla grande
2 chiles zombos pequeños
1 chile de coban
3 chiles chiltepes rojos
1 chile guaque pequeño (chile guajillo en EEUU)
1 bolita de masa de maiz para espesar
2 hojas de laurel
1/2 taza de agua
1 ramita de tomillo
1 cucharada de achiote
pimienta y sal al gusto
hojas de mascan.

Procedimiento:
Parte la carne en pedazos, sazona con la sal y pimienta y sofriela en manteca, empieza con la carne de marrano y termina con la de pollo.

Luego retira las carnes y reserva la grasa que quedo.

Por aparte pon en media taza de agua los tomates, cebolla, miltomate y chiles y cocinalos, luego licualos y agrega la bolita de masa y cuelalo.

Sofrie ete recado en la grasa que reservaste de las carnes e incorpora las carnes a la salsa.

En una tortera de barro coloca las hojas de mascan y sobre ellas el guiso cubriendolo completamente tapalo y dejalo cocinar por 30 minutos.

Acompañalo de tamal blanco.